Consumiendo carne fresca de cerdo mexicano

En un estudio elaborado por la PROFECO http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-content/uploads/2013/02/29-42RC431Estudio-Jamon1.pdf nos indica la composición de los jamones que se venden en México, de acuerdo a la norma oficial mexicana que regula su producción.

Como podemos observar, el jamón extrafino (que mayor contenido de Proteína Libre de Grasa -PLG- tiene), solo contiene un 18% de proteína animal.

Esto significa que de cada 100 gramos de jamón extrafino, estamos solo consumiendo 18 gramos de proteína animal.

El costo del jamón extrafino ronda los $150.00 el kilo ($15.00 por 100 gr)

La carne de cerdo magra (lomo de cerdo, por ejemplo), aporta, entre otros,

Agua                                                                     75        %
Proteína Bruta                                                        20        %
Lípidos                                                                  5-10     %
Carbohidratos                                                        1          %
Minerales                                                               1          %
Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas,etc.

fuente http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/la_carne_de_cerdo_y_su_valor_nutricional.html


El costo de un kilo de lomo de cerdo, es de $70.00 ($7.00 por 100 gr)

Un sandwich elaborado con 100 gr de lomo de cerdo, es mas nutritivo, económico y saludable, que un sancwich elaborado con la misma cantidad de jamon, ademas de que el jamón está usualmente elaborado con carne de cerdo importada, contrario a la carne fresca que podemos encontrar en carnicerías y mercados públicos, la cual es en un 95% producida en México.



Considera la información que aqui te presentamos y consume carne fresca de #cerdomexicano, te alimentarás y nutrirás mejor y a mejor precio, además que apoyarás el desarrollo de la industria nacional de cerdo mexicano ¡¡¡


Francisco Quintana Damián
Director de Vinculación
Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, A.C.

Una precisión sobre las importaciones de carne de cerdo

Recibi hace un rato una llamada de un porcicultor guanajuatense, reclamandome airadamente la opinión que expresé en el artículo "La carne importada no es amenaza para el cerdo mexicano" http://cerdomexicano.blogspot.mx/2013/02/la-carne-importada-no-es-amenaza-para.html publicado en nuestro blog.

Ante sus argumentos (el hecho de que no soy porcicultor me impide desde su punto de vista, tener conocimiento de la industria), no me queda mas que reiterar lo que dije en ese artìculo: Es un gravísimo error el imputar a las importaciones de carne de cerdo la decadencia de la producción porcina primaria en nuestro pais.

La carne importada llega a México destinada en un 80% o mas, a la industria de embutidos, que ve en ella una oportunidad de mantener sus costos de producción bajos.

La carne mexicana esta destinada en un 90% o mas, a los mercados domesticos de consumo (carnicerías, mercados municipales, mercados sobre ruedas, pequeños negocios de carnitas, etc.). que ven en ella frescura, calidad y sabor.

Al estar destinadas a dos mercados diferentes, no hay afectación entre ambas, no son competencia, a pesar de las diferencias claras de precio entre la carne importada y la nacional.

Creo firmemente que el desarrollo de cualquier industria debe basarse en promocionar las fortalezas y ventajas, mas que en dedicarse a denostar y atacar a la "competencia"

Encontrar los mecanismos para hacer competitiva la producción primaria de cerdo mexicano (disminuyendo sus costos de producción mediante la eficiencia genética, de manejo y nutricional), integrar la red de valor para mejorar las condiciones de compra de insumos y lograr mejores acuerdos para la comercialización del cerdo en pie, son las tareas que debemos asumir y resolver.

Nuestros espacios en facebook, twitter y nuestro blog, son espacios abiertos a la discusion y el debate constructivo, quien tenga una opinion y propuestas, pueden publicarlos y contribuir a mejorar la industria del cerdo mexicano.

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Francisco Quintana Damián
Director de Vinculación
Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, A.C.
francisco.quintana@cerdomexicano.mx

La carne importada no es amenaza para el cerdo mexicano

Craso error el responsabilizar a las importaciones de carne de la crisis de la porcicultura mexicana ... La porcicultura nacional se encuentra afectada por sus propios vicios de incompetencia, no existe una politica definida de integración de la Red de Valor (clusterizar la industria generaría la sinergia necesaria para enfrentar con éxito a la competencia), no hay una cultura de eficiencia en el manejo de las granjas micro y pequeñas, se ha ido concentrando en pocas manos la porcicultura industrial, no existe tampoco inversíon en mejoraiento y homogeneización genetica de los hatos, lo que permite una mejor comercialización (eficiente y eficaz) y, con ello, mejores ingresos.

Los mercados nacionales regionales y municipales de carne caliente, fresca y fria, esta controlado por la producción nacional a través de los rastros y obradores de tocinería que permiten vincular a los productores primarios mexicanos con el mercado de consumo, tanto en las comunidades (a traves del carnicero de la esquina), como en los grandes centros de población como es el área metropolitana de la ciudad de México.

La carne importada está enfocada principalmente a la industria de embutidos y restaurantera, por su homogeneidad y calidad, homogeneidad que no hemos logrado alcanzar en el pais, salvo algunas pocas empresas como Granjas Carroll (en el Estado de Veracruz), Kowi (en Sonora), Grupo Delta (Michoacan), Grupo Porcicola Mexicano (Yucatan), y algunas otras pocas empresas; el resto de la porcicultura de mediana a micro, que siginifica el 90% de los porcicultores mexicanos, mantiene una produccion tan heterogénea que no cuenta con la capacidad en calidad y cantidad, para abastecer los grandes mercados nacionales.

En el caso Veracruz, la producción de Granjas Carroll (la mas grande del pais), practicamente abastece el 10% de la carne de cerdo fresca y fria que se consume en el pais.

La importación de carne de cerdo mas que una amenaza, es una oportunidad para ser competitivos y mejorar la calidad y cantidad de la produccion nacional

FRANCISCO QUINTANA DAMIAN

Director de vinculación del Grupo Promotor del Cerdo Mexicano