sábado, 31 de diciembre de 2011

El ácido oléico y sus propiedades

El aceite de oliva, aceitunas, aguacate, el aceite de semillas de uva y hasta la
carne de cerdo, son fuentes importantes de ácido Oleico, un tipo de grasa
monoinsaturada típica de algunos aceites vegetales.

El ácido Oleico es un líquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a
café, al entrar en contacto con el aire.

• Fuentes de ácido Oleico

El ácido oleico se encuentra en la mayoría de las grasas y aceites naturales
aproximadamente en las siguientes proporciones: en el aceite de oliva de 70 a 75%;
en el aguacate 70%; en el aceite de semilla de uvas de 15-20%, en el aceite de
girasol “alto-oleico” en un 80% y en de girasol convencional en un 35%. También se
le encuentra en el aguacate en una proporción aproximada del 70%, y en la carne
de cerdo alcanza un 38%.

• Beneficios en la salud

El ácido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular
y hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo
(LDL) en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema vascular
y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Se sabe también que tiene efectos beneficiosos sobre la salud hepática y previene
la formación de cálculos biliares.

De acuerdo a un estudio realizado por el Servicio de Endocrinología y Nutrición del
Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, el ácido oleico juega un rol
fundamental en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que
interviene en la regulación del metabolismo de lípidos y en el equilibrio del peso
corporal.

• Otras ventajas del ácido oleico

Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten
mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son más
adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen más lentamente y
tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los alimentos, por
lo que éstos resultan menos calóricos.

El ácido oleico tiene también otros usos. Se emplea en la fabricación de
cosméticos, en jabones, en la limpieza de metales y en la industria textil.

Algo importante a tener en cuenta es que las grasas aunque éstas sean de buena
calidad, deben consumirse dentro de la dieta en proporciones pequeñas. Por
ejemplo, dos cucharadas de aceite de oliva al día son suficientes para cubrir las
recomendaciones diarias.

FUENTE: http://www.dietas.com/articulos/el-acido-oleico-y-sus-propiedades.asp

Ácidos grasos protegen a riñones diabéticos: IPN

La dieta se enriquece con los aceites omega tres o ácido alfalinoléico, omega seis o linoléico y omega nueve u oléico

Se concluyó que los lípidos poliinsaturados sí se están utilizando como fuente alterna de energía y los roedores no están usando las reservas de su organismo (Foto: Archivo El Universal )

Científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) investigan el efecto protector de los ácidos grasos poliinsaturados contra el daño renal ocasionado por la diabetes para ofrecer una mejor calidad de vida a quienes padecen esta enfermedad.

El proyecto está a cargo de los catedráticos e investigadores Margarita Franco Colín, Rocío Ortiz Butrón, Adelaida Hernández García y Edgar Cano Europa, con la colaboración de las candidatas a titulación Julia Elvira Servín Santos y Alejandra Paola Torres.

Franco Colín explicó que la hipótesis para realizar esta investigación es que el organismo de las personas diabéticas no es capaz de utilizar la glucosa que es la principal fuente de energía y como una fuente alterna proponen el empleo de lípidos.

Explicó que la diferencia entre los lípidos saturados y los poliinsaturados, que son los que utilizan, es el estado físico; los primeros son sólidos, el más conocido es la manteca y, los segundos son aceites.

Refirió que la línea de investigación se inició hace cinco años con la evaluación de ratas diabéticas alimentadas con manteca para determinar los efectos metabólicos de esta dieta sobre el peso corporal y los estudios sentaron las bases para experimentar con otro tipo de lípidos.

La investigadora detalló que para establecer los efectos de los lípidos poliinsaturados en un modelo con diabetes mellitus tipo dos, primero fue necesario hacer estudios con un modelo animal con diabetes tipo uno.

"Actualmente trabajamos con dos grupos de ratas macho de la cepa Sprague Dawley a los que se indujo diabetes tipo uno y sus respectivos controles", precisó.

Detalló que el primer grupo recibe una dieta normal y el segundo una enriquecida con lípidos poliinsaturados mezclados en el alimento para asegurar que el porcentaje de calorías que aportan los aceites correspondan al 30 por ciento y el 70 por ciento restante esté conformado por otros nutrientes esenciales para su desarrollo.

A su vez, Servín Santos mencionó que la dieta se enriquece con los aceites omega tres o ácido alfalinoléico, omega seis o linoléico y omega nueve u oléico, pues estudios previos reportan que poseen propiedades para mantener estables los niveles de triglicéridos, son rinoprotectores y disminuyen la inflamación.

La candidata a titulación expuso que algunos resultados obtenidos hasta el momento indican una mejora notable el estado metabólico, la pérdida de peso disminuyó, así como la polifagia o hambre aumenta debido a que no procesan la glucosa.

Se concluyó que los lípidos poliinsaturados sí se están utilizando como fuente alterna de energía y los roedores no están usando las reservas de su organismo, dijo.

En tanto, la catedrática Ortiz Butrón detalló que al comparar el grupo de roedores con dieta enriquecida con lípidos poliinsaturados y el grupo de animales con dieta normal, corroboraron que los ácidos grasos omega tres, seis y nueve mejoraron el estado metabólico de las ratas con dieta especial.

Los resultados con grupos de ratas a las que se indujo diabetes mellitus tipo dos (resistencia a la insulina), Torres Manzo, también candidata a titulación, indicó que después de 16 semanas comprobaron que además de que tuvieron una mejora metabólica, estos roedores también presentaron menor daño renal.

Las investigadoras politécnicas no descartan la posibilidad de generar algún producto que contenga omega tres, seis y nueve, así como algún tipo de microalga o cianobacteria que ayude a preservar la salud de personas diabéticas.

FUENTE: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/68167.html

martes, 27 de diciembre de 2011

Carne de cerdo, ¿sí o no?





Carne de cerdo, ¿sí o no?
Yahoo! Editorial – jue, 15 dic 2011 07:33 CST
Por Gabrimar Lascurain

No sé si tú seas de las personas que le tienen cierto respeto a la carne de cerdo y evitan comerla debido a la mala fama que existe alrededor de ella; lo más común es escuchar que es muy grasosa por lo que no es buena para la salud o bien que puedes contraer enfermedades, la más mencionada, la triquinosis. Pero no sé si también has escuchado todo lo contrario, que si eliges las partes magras de la carne del cerdo, y se come sin abusar en las cantidades, su consumo puede ser una excelente opción en una dieta equilibrada ya que contiene todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Hoy veremos las cualidades que este alimento puede darte para que tú decidas si le das una oportunidad.

Podemos encontrar información en pinturas rupestres y en algunos relatos mitológicos, que nos indica que el consumo de este producto data de 30,000 años al menos; en aquellos tiempos, el cerdo era un animal salvaje (jabalí) que se conseguía tras largas horas de cacería. La crianza del cerdo que actualmente conocemos data de hace unos 5,000 años. Para la cultura griega y romana era un excelente producto, pues casi todas sus partes eran aprovechadas. Es importante mencionar que después de tantos siglos, los métodos de crianza y conservación de estos animales han logrado disminuir su valor calórico, de ahí que la calidad de carne que podemos conseguir es superior, además de que algunos cortes como lomo y chuletas, pueden ser tan o más magros que el pollo, cordero o res.

La carne de cerdo puede aportarte grandes beneficios, además de ser una carne con mucho sabor:

-Altas dosis de proteína, una sola porción puede cubrir el 50% de la dosis diaria que necesitamos consumir.

-Es un alimento muy nutritivo y equilibrado en su composición.

-Rica en vitaminas del tipo B como la tiamina, riboflamina o vitamina B12, importante para el metabolismo de las grasas y proteínas, así como en la liberación de energía a través de los alimentos.

-En cuanto a minerales, contiene potasio, fósforo y calcio, las tres sales en las que el cerdo es dominador.

-Bajo contenido de grasas saturadas, por cada 100 gr., sólo 2.4 gr. son grasa saturada, es decir, menos del 10% de lo que podríamos ingerir por día, así que los niveles de colesterol no se aumentan y no se afecta el sistema circulatorio.

-Aporta grasas monoinsaturadas de tipo ácido oleico, parecida al del aceite de oliva. Esta grasa ayuda a reducir el colesterol malo y subir el bueno. Es importante decir que la carne de cerdo posee menos colesterol que otros tipos de carne y su aporte calórico no es tan alto como se pensaba.

Es muy importante la elección de la carne que vamos a consumir; debemos elegir la más fresca, firme al tacto, de un tono rosado-rojizo, buen olor, con poca grasa, que no presente grumos verdosos, blancos o amarillentos; la parte trasera del cerdo es la más recomendada para el consumo; para obtener los cortes más magros, elige los que tengan la palabra "lomo" o "centro". Evita los embutidos.

La forma de cocinarla también tiene mucho que ver; se recomienda al horno, a la plancha o la parrilla, evita agregar manteca, aceite o crema, y eso sí, no abuses; para que su ingesta sea saludable, la cantidad debe ser menor a los 150 gr.

En cuanto a la temida triquinosis, este parásito puede ser transmitido no sólo por la carne de cerdo; para evitarlo en este caso, la recomendación es muy sencilla: una correcta cocción de la carne eliminará cualquier parásito o bacteria que pudiera existir.

Es cierto que al cerdo lo relacionamos con suciedad pues lo ubicamos metido en un chiquero o porquerizo; bueno, el hábito de estos animalitos de permanecer sumergidos en el lodo se debe nada más y nada menos a que no poseen glándulas sudoríparas y utilizan el barro para refrescarse. Independientemente de este dato, las condiciones de salubridad y control de calidad que existen actualmente en las granjas modernas, garantizan una adecuada crianza y productos de gran calidad.

En definitiva, si eliges las partes más saludables del cerdo y las preparas de manera adecuada, puedes tener un gran aliado en éste tan satanizado producto, ¡aprovéchalo!

Recuerda… ¡tú generas el cambio!

FUENTE: http://mx.mujer.yahoo.com/carne-de-cerdo--¿sí-o-no-.html

martes, 20 de diciembre de 2011

Exhortan a consumir carne de cerdo mexicano - Boletin de Prensa GPCM

Se espera un cierre de año complicado para la porcicultura mexicana

Exhortan a consumir carne de cerdo mexicano

Después de haber seguido sorteando los embates que la desinformación y el desconocimiento de la realidad del consumo de carne de cerdo provocaron durante 2011 (motivados por los errores de la Secretaría de Salud y del Comité Olímpico Mexicano), la industria del Cerdo Mexicano cierra el año con un incremento en la cantidad de carne de cerdo importada, principalmente de los EEUU

“Es fundamental que para este 2012, se incrementen y mejoren las campañas de difusión de las bondades del consumo de carne de cerdo, pues ello coadyuvará en el incremento a la producción y en la disminución de los costos de producción y precio de venta, haciendo aun mas accesible la carne a la población”, comentó Francisco Quintana, Director de Vinculación del Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, A.C., quien añadió “estamos cerrando el año con precios altos en el cerdo en pie (alrededor de $25.00 kg), y de alrededor de $70.00/kg la caña de lomo y de $65/kg la pierna deshuesada, esto en carnicerías, pero podríamos tener una sorpresa ante los bajos precios que tiene la carne de cerdo importada, que principalmente se vende en los supermercados, que podría afectar la venta esperada por los porcicultores este año, en tal vez hasta un 30%”

A la industria del cerdo mexicano aún le hace falta alcanzar mejores parámetros de eficiencia, para poder disminuir los costos de producción y mejorar el precio al consumidor final, esto colocaría al cerdo en posibilidades de convertirse en la carne mas consumida en México.

Hemos impulsado fuertemente la difusión de las propiedades nutricionales de la carne de cerdo, entre las que podemos encontrar:


• La carne de cerdo magra, ayuda en la síntesis y función del músculo, contribuye con la salud ósea de jóvenes, adultos y mujeres embarazadas.

• La inclusión de carne de cerdo en las dietas aporta proteína que se digiere en un 97% y su patrón de aminoácidos es de los más altos, provee lisina y metionina, indispensables para la producción de nuevo tejido en el organismo.

• Las proteínas de la carne se absorben y aprovechan mejor que las proteínas de origen vegetal gracias a su biodisponibilidad.

• La ingestión de minerales a través del consumo de carne, permite un mejor desarrollo intelectual, refuerza el sistema inmunológico y previene la anemia.

• La carne es la principal fuente biodisponible de Hierro, Zinc y Selenio para el cuerpo humano, en México, 1 de cada 2 niños presenta deficiencias de hierro o zinc.

• El ácido linoleico conjugado (CLA), presente en la carne de cerdo, si se ingiere en cantidades adecuadas, puede ayudar a controlar la obesidad y tener efectos de prevención contra el cáncer y la diabetes.

• La carne de cerdo, además de ser rica en proteínas, es baja en carbohidratos, lo que contribuye a un índice glicémico bajo.

• La carne de cerdo contiene ácido oleico (el cual también está presente en las aceitunas y el aceite de oliva), cuya ingesta en cantidades adecuadas reduce el colesterol LDL (malo) y mantiene los niveles adecuados de colesterol HDL (bueno)

• Además de Hierro, Zinc y Vitamina B12, la carne de cerdo es una importante fuente de Selenio, Vitamina A y ácido fólico.

(FUENTE: Memorias del foro internacional "El papel de las carnes rojas en una dieta saludable" INNSZ.)

Hacemos un llamado a los consumidores, para que este fin de año privilegien el consumo de la carne de cerdo mexicano, el cual pueden encontrar en prácticamente cualquier mercado público, en carnicerías o en las tiendas especializadas que la industria porcina está instalando en diversos puntos del país y que pueden ubicarse en nuestra página web www.cerdomexicano.mx


FRANCISCO QUINTANA DAMIAN

Director de Vinculación

Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, A.C.

www.cerdomexicano.mx

@cerdomexicano

lunes, 19 de diciembre de 2011

Consumo anual per cápita de carne de cerdo (kilogramos) 2011

Consumo anual per cápita de carne de cerdo (kilogramos)
Hong Kong encabeza la lista del mayor consumo per cápita de carne de cerdo, mientras que México está por debajo de la media.

Hong Kong 70.3
Belarús 43
UE 41.8
China 38
Taiwán 36
Suiza 33.1
Corea del Sur 31.8
EU 27.1
Noruega 25.5
Canadá 23.1
Chile 22.8
Rusia 22.8
Australia 22.3
Nueva Zelanda 21.2
Vietnam 21
Japón 19.3
México 15.7

Fuente: USDA

domingo, 11 de diciembre de 2011

Recetario Navideño de Cerdo Mexicano 2011


Para estas fechas especiales de departir con la familia y los amigos, hemos diseñado un pequeño recetario de Cerdo Mexicano, para preparar una deliciosa y nutritiva cena navideña ....

Como siempre, ha sido elaborado con aportaciones de nuestros Amigos del Cerdo Mexicano y pueden descargarlo gratuitamente haciendo click AQUI





Buen Provecho y Felices Fiestas ¡¡¡¡

viernes, 9 de diciembre de 2011

Carnicería De la Granja a su Mesa


Deliciosa Carne de Cerdo Mexicano

Excelente calidad ¡¡¡

Avenida Luis Ponce Nº 309 Norte, Colonia Centro, Tulancingo, Hidalgo
Tel. (775) 1123000

Ven y compra los mejores y mas frescos cortes de carne de cerdo mexicano ......