jueves, 20 de octubre de 2011

Boletín UNAM-DGCS-520 - Sobre el Clenbuterol

Boletín UNAM-DGCS-520
Ciudad Universitaria.
11:00 hrs. 3 de septiembre de 2011

EL CLENBUTEROL NO REPRESENTA GRAN RIESGO PARA LA SALUD NI ES OPCIÓN PARA LA PRODUCCIÓN PECUARIA



• Existen evidencias científicas y sanitarias para demostrar el control de esta sustancia y la inviabilidad económica para los productores si la emplearan negligente o subrepticiamente en la engorda de ganado, dijo Héctor Sumano López, de la FMVZ de la UNAM
• Se utiliza en personas asmáticas porque relaja el músculo bronquial y, por consiguiente, mejora la ventilación pulmonar

“La carne de ganado bovino, porcino, caprino y ovino, así como de aves de corral, producida en establos y granjas mexicanos certificados no representa ningún riesgo para sus consumidores”, aseguró Héctor Sumano López, investigador del Departamento de Fisiología y Farmacología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM.

Hace unas semanas se publicaron informaciones en las que se cuestionó el proceso de producción de cárnicos en el país, porque en él podría estar involucrado el medicamento clenbuterol (sic), cuyo uso pecuario está prohibido; es más, representa un delito penal.

Al respecto, Sumano López señaló que existen suficientes evidencias científicas y sanitarias para demostrar el buen control de esta sustancia en México y la inviabilidad económica para los productores si la emplearan negligente o subrepticiamente en la engorda de ganado.

“El clenbuterol actúa sobre unos receptores adrenérgicos específicos llamados ß2, que se localizan en los bronquios y que causan, a nivel vascular, vasodilatación que, a su vez, causa hipotensión (no hipertensión, como se afirma), que pudiera derivar eventualmente en taquicardia (aumento de la frecuencia cardiaca); además, induce nerviosismo, temblores y náuseas”, dijo.

Este medicamento se utiliza en personas asmáticas y con problemas de bronco-constricción (en dosis de 20 a 40 microgramos), porque relaja el músculo bronquial y, por consiguiente, mejora la ventilación pulmonar, así como en algunas afecciones que cursen con atrofia muscular y, en algunos países, en el control de los partos.

Prohibido

Diversos estudios científicos señalan que el clenbuterol no es genotóxico, es decir, no induce cambios conducentes a cáncer ni de ninguna otra índole en el genoma, animal o humano; tampoco es estimulante del sistema nervioso central ni mucho menos abortivo. No obstante, fue prohibido en los procesos de producción de carne en países de la Unión Europea.

En cambio, el zilpaterol y la ractopamina, que actúan en los mismos receptores ß2 y son de eliminación muy rápida, sí están aprobados en muchos países, incluido México.

Estos fármacos inducen un fenómeno conocido como “repartición”, en el que los nutrientes y la energía se depositan en los tejidos como músculo, en vez de hacerlo como grasa.

“Lo común es que, por ejemplo, se suministre zilpaterol a bovinos y ractopamina a cerdos durante el mes final de su engorda, para que tengan más carne que grasa. Esos medicamentos se eliminan de manera rápida, llegan a concentraciones mínimas en los tejidos en un periodo de tan sólo 24 a 48 horas; además, son dos mil veces menos potentes que el clenbuterol para inducir hipotensión”, explicó Sumano.

En hígado y retina

Se sabe que el clenbuterol se concentra en el hígado y órganos cromafines, como la retina; pero al contrario de lo que se piensa, su fijación a músculo (carne) es muy baja en cantidad, aunque muy prolongada (deben pasar 21 días, en promedio, antes de llegar a concentraciones virtualmente indetectables).

Por ello, para que represente un riesgo la gente tendría que consumir carne con residuos en cantidades absurdamente grandes y a diario. Aunque es cierto que la ingesta de una pequeña cantidad de hígado de res o de cerdo contaminados podría ocasionar problemas a la salud.

“Otro factor que influyó para prohibir el clenbuterol en Europa fue la vigencia de un concepto conocido como ‘bienestar animal’; es decir, deben ser tratados bien por razones humanitarias y para que aporten carne confiable. Y aunque se ha desviado su uso para mejorar el rendimiento en canales de rastro, no hay reportes de que haya ocasionado decesos entre la población humana”, indicó el investigador.

Útil en aplicaciones médicas

En relación con la comercialización de carne, Sumano López tiene la certeza de que criadores y rastros están certificados mediante un procedimiento denominado Tipo Inspección Federal (TIF), que operan mediante un seguimiento estrecho por parte de sus clientes.

En el caso de los bovinos, durante aproximadamente cuatro meses reciben el mejor alimento y cuidados veterinarios (antiparasitarios y vacunas, entre otros) para que tengan ganancias de peso. A menudo se les trata con zilpaterol, que no tiene nada que ver con el clenbuterol, a excepción de su efecto sobre los receptores ß2.

“Los ganaderos ya cuentan con canales de distribución, por lo que es dudoso que se atrevan a recurrir al clenbuterol; sí utilizan zilpaterol en bovinos y ractopamina en cerdos, que están aprobados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Cabe apuntar que, a diferencia de lo que sucede con el clenbuterol, estos medicamentos son económicamente viables, y sólo son necesarias de 24 a 48 horas para que el organismo animal los elimine”, finalizó Sumano López.

martes, 18 de octubre de 2011

¿¿Sabes por que comer carne de cerdo contribuye a tu salud ??

La carne de cerdo magra, ayuda en la síntesis y función del músculo, contribuye con la salud ósea de jóvenes, adultos y mujeres embarazadas

La inclusión de carne de cerdo en las dietas aporta proteína que se digiere en un 97% y su patrón de aminoácidos es de los más altos, provee lisina y metionina, indispensables para la producción de nuevo tejido en el organismo

Está demostrado que las concentraciones en sangre de grasas poliinsaturadas de cadena larga, omega 3, son similares en consumidores de carne y vegetarianos

Las proteínas de la carne se absorben y aprovechan mejor que las proteínas de origen vegetal gracias a su biodisponibilidad

La ingestión de minerales a través del consumo de carne, permite un mejor desarrollo intelectual, refuerza el sistema inmunológico y previene la anemia

La carne es la principal fuente biodisponible de Hierro, Zinc y Selenio para el cuerpo humano, en Mexico, 1 de cada 2 niños presenta deficiencias de hierro o zinc

El ácido linoleico conjugado (CLA), presente en la carne de cerdo, si se ingiere en cantidades adecuadas, puede ayudar a controlar la obesidad y tener efectos de prevención contra el cáncer y la diabetes

La carne de cerdo, además de ser rica en proteínas, es baja en carbohidratos, lo que contribuye a un indice glicemico bajo

La carne de cerdo contiene ácido oléico, cuya ingesta en cantidades adecuadas reduce el colesterol LDL (malo) y mantiene los niveles adecuados de colesterol HDL (bueno)

Ademas de Hierro, Zinc y Vitamina B12, la carne de cerdo es una importante fuente de Selenio, Vitamina A y acido fólico

FUENTE: Memorias del foro internacional "El papel de las carnes rojas en una dieta saludable" INNSZ http://www.innsz.mx/descargas/carnesRojas.pdf

Presencia del Grupo Promotor del Cerdo Mexicano en la Reunión Anual de la Asociación de Médicos del INCMNSZ














El pasado 12 de octubre, dio inicio la Reunión Anual Nacional de la Asociación de Médicos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” 2011 en San Miguel de Allende, Guanajuato

Durante dicha importante reunión, que contó con la presencia de los más prestigiados médicos de dicha institución histórica en nuestro país, se llevó a cabo el simposio “Carne hasta para comer”, el cual contó con la presencia del MVZ Damaso Aragon Vera, presidente de la Rama 14 Rastros y Obradores de CANACINTRA y la intervención del Dr. Nelson Huerta, Director Técnico de la US Meat Export Federation para America Latina, asi como del Dr Diego Braña, presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, quienes presentaron el libro “Memorias del Foro Internacional El Papel de las Carnes Rojas en una Dieta Saludable”, editado por el propio Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, libro que presenta una compilación de las ponencias que se expusieron durante la realización de dicho foro.

Entre otras, se hizo del conocimiento de los presentes el valor nutricional de la carne de cerdo en relación a los mitos existentes tanto entre médicos como entre el consumidor en general y cuyas ideas clave, pueden encontrarse en el enlace http://www.innsz.mx/descargas/carnesRojas.pdf

Dentro de la reunión anual, el viernes 14 de octubre se llevó a cabo la Comida de la Amistad en la Casa Pedro Vargas en San Miguel de Allende, comida que fue patrocinada, entre otros, por la empresa La Barca, el 17, la Rama 14 de CANACINTRA, el Consejo Mexicano de la Carne y la Academia Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, quienes ofrecieron un asado de cortes de res y cerdo, que fue la delicia de los presentes.

La comida fue preparada por el Chef Max Covaliu y fue ofrecida a los presentes por Guillermo Maynez Presidente Ejecutivo de COMECARNE, Damaso Aragon Presidente de la Rama 14 Rastros y Obradores de CANACINTRA, Nelson Huerta, Director Técnico de USMEF y Diego Braña, Presidente de AMEXITEC

lunes, 17 de octubre de 2011

Actualiza la SEP el contenido del libro de Educación Cívica de 2º grado de primaria











































A petición del Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, así como otros organismos pertenecientes a la Red de Valor del Cerdo como la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne AMEXITEC, The U.S. Meat Export Federation USMEF, el Consejo Mexicano de la Carne COMECARNE, la Rama 14 de la Cámara Nacional de la Industria de Transformación CANACINTRA, la Asociación Mexicana de Veterinarios Especialistas en Cerdo AMVEC, y diversas organizaciones de productores porcícolas, la Dirección General de Materiales Educativos de la Secretaría de Educación Pública, a cargo de la Maestra María Edith Bernáldez Reyes, realizó la modificación del contenido de los libros de Educación Cívica y Ética de 2º grado de primaria, relativa al consumo de carnes por parte de los estudiantes, modificación que puede leerse en este enlace.

Esta modificación, acordada durante la reunión que sostuvimos con la Maestra Bernáldez, permite continuar con el esfuerzo de desmitificar el consumo de carne de cerdo.

Hemos enviado un agradecimiento y reconocimiento a la Maestra Bernaldez, por su intervención y apoyo en este tema.

jueves, 6 de octubre de 2011

Reconoce la Secretaría de Educación Pública el trabajo del GPCM
















La Maestra Maria Edith Bernaldez Reyes, manifestó su reconocimiento por el interés del Grupo Promotor del Cerdo Mexicano en pro de la Educación de los niños del país.

Este reconocimiento se dá como resultado de la reunión sostenida con la Maestra Bernaldez, Directora General de Materiales Educativos de la SEP, el pasado 12 de septiembre, que tuvo como objetivo, revisar el contenido que en relación al consumo de carne de cerdo, se publicó en los libros de texto gratuitos (Ver http://cerdomexicano.blogspot.com/2011/09/reunion-sep-gpcm.html)

Es fundamental el vincular la educación con la producción de alimentos, para avanzar hacia la sustentabilidad alimentaria, por lo que el Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, agradece la atención de la Maestra Bernaldez.

sábado, 1 de octubre de 2011

Se suma AMEXITEC a la protesta contra el Comite Olimpico Mexicano

La AMEXITEC envió una carta al Sr. Felipe Muñoz Kapamas, Presidente del Comité Olímpico Mexicano, con copia al pleno directivo del comité, a las Asociaciones Gremiales Firmantes, a sus asociados y a la Sociedad Civil, en protesta, también, a la desinformación que está circulando por parte del COM respecto del consumo de la carne de cerdo.


El documento firmado por Diego Braña Varela Presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, A.C., AMEXITEC, y que cuenta con la firma como Adherentes de las siguientes organizaciones:

Consejo Agropecuario de Jalisco, A.C.

Consejo Mexicano de la Carne, COMECARNE.

Asociación Mexicana de Médicos Veterinarios Especialistas en Cerdos, A.C.

Grupo Promotor del Cerdo Mexicano, A.C.

Unión Ganadera Regional de Porcicultores de Jalisco

Unión Ganadera Regional de Porcicultores de Sonora

Unión Ganadera Regional de Porcicultores del Estado de México

Exportadores Mexicanos de Carne de Cerdo y Cárnicos Afines, A.C.

Asociación Ganadera Local Especializada de Porcicultores de Fresnillo

puede descargarse en este ENLACE para su lectura